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玉林特產:炒米糖_省錢屋

字號+ 作者:廣西特產網 來源:未知 2020-04-02 21:18 我要評論( )

炒米 糖黃中帶亮,顆粒均勻,狀如 蜂蛹 、軟硬適中、香甜酥脆。其傳統制作方法如下: 1、選料。選用顆粒大、粘性大、無雜質的糯米,篩去碎米后,用清水泡浸一 夜。 2、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒進適量的米糖,充分拌勻,置蒸籠中,以

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  •  炒米糖黃中帶亮,顆粒均勻,狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。其傳統制作方法如下:

     

       1、選料。選用顆粒大、粘性大、無雜質的糯米,篩去碎米后,用清水泡浸一 夜。

       2、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒進適量的米糖,充分拌勻,置蒸籠中,以文火蒸,待米熟透即取出,晾干。

       3、碓臼熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米,拌以花生油適量,堆放12小時后,分批用碓臼,臼時要不斷把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁為止。

       4、爆米花。先把備好的勻砂適量,倒進鐵鑊中,以猛火炒紅,再放入適量扁熟米混炒,待全部爆成米花后,取出,再繼續放入扁熟米。

       5、熬煮糖油,用黃糖或白糖均可,按米花的重量投放適量的糖,加水,放進一些姜塊,以慢火熬制,濃縮,待糖油幾次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。

       6、成型。先在竹箕內堆放好米花,迅速把已煮好的糖油澆進堆中,接著以最快的速度把米花與糖油拌勻,以竹筒或他物壓平,待散溫凝固,用刀切成小塊,移放瓦缽(或鐵箱)中,密封保藏。 解放后的70年代至80年代,按照傳統工藝制作的米花糖逐年減少。因為這種制作工藝復雜,現在有一種爆米機能把傳統炒米糖的浸米、籠蒸、臼扁米、爆米花的工藝并為一次,爆出米花體積大,粘米可代替糯米,但沒有傳統炒米糖那種干香酥脆的獨特風味。80年代后,隨著商品經濟的發展,每年春節前,玉林市食品商業單位和一些個體工商業戶都仿照傳統工藝,制作大批白散、炒米糖投放市場。城中居民多從市場選購。但農村的家庭多數仍自己手工制作。

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